Heute werden wir Sie mit einem Rezept für Teffbrot überraschen, das uns sehr gut gefallen hat. Der Vater der Kreatur ist Juan Carlos Menendez, einer der Gründer der Schule Der Geist des Waldes zusammen mit Marina Pucher y Pamela Croûton, ein echtes Phänomen, das wir auf der Mad Sin Gluten 2016 gesehen haben und mit dem wir später Kontakt hatten. Wenn Sie das Rezeptvideo sehen möchten, können Sie auf klicken hier. Wenn Sie es vorziehen, schneller zu gehen und das Rezept zu lesen, haben Sie es unten.

Bildnachweis: Montserrat Teixidor

Zutaten: 

400 grs. Maisstärke

50 Gramm Teff

50 grs. Buchweizen

10 grs. Salz

10 grs. Pektin

15 grs. Xanthangummi

10 grs. aus Flohsamen

25 grs. frische Hefe

15 grs. Schatz

550 ml. Wasser

 Zubereitung:

1. Zuvor haben wir das Wasser (550 ml) in einen Behälter oder ein Glas gegeben und den Honig (15 g), die Hefe (25 g), hinzugefügt. Alles wird gut gerührt und gemischt.
2. In einem anderen Behälter mischen wir die folgenden trockenen Zutaten: glutenfreie Weizenstärke (400 g), Teff (50 g), Sarazenen (50 g), Xanthangummi (10 g), Salz (10 g). Flohsamen (10 g). Alles trocken mischen, damit es gut verteilt ist.
3. Dann werden die flüssige Mischung (Wasser, Honig und Hefe) und die trockene Mischung (Mehle und Emulgatoren) in einem Kneter bei halber Geschwindigkeit 15 Minuten lang zugegeben. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie die Mischung auch von Hand herstellen. Der nächste Schritt ist die Auswahl eines breiten und nicht sehr tiefen Behälters. In diesem Behälter wird Reismehl über die gesamte Oberfläche gestreut, damit sich der Teig nicht verfängt. Sobald der Teig, den wir gemischt haben, hinzugefügt wird, streuen Sie ein wenig Reismehl darüber. Als nächstes schließen wir den Behälter mit einem Tuch oder einer transparenten Folie und lassen den Teig 2 Stunden ruhen, damit er fermentiert und wächst.
4. Der nächste Schritt besteht darin, den Teig aus dem Behälter zu entfernen und auf eine größere Oberfläche zu legen, um ihn zu formen. Zuvor haben wir Reismehl auf die Oberfläche und auch auf den Teig gestreut, um ein Anhaften zu verhindern und die Handhabung zu erleichtern. Von hier aus können wir unendlich viele Formen entwickeln (Baguettes, Ciabatta, runde Brote, geflochtene Brote).
5. Während des Handhabungsprozesses nimmt der Teig etwas ab. Es gibt einen Trick, um einen Teil Ihrer Lautstärke zurückzugewinnen. Dieser Trick besteht darin, die Teige in den Ofen zu legen und kochendes Wasser auf eines der unteren Tabletts zu geben. Der Ofen ist geschlossen und 25 Minuten lang stehen gelassen. Der Ofen darf nur bei eingeschaltetem Licht ausgeschaltet sein. Die Teige werden aus dem Ofen genommen und gedreht, damit sie im Ofen besser aussehen.
6. Der Ofen wird dann auf 210º vorgeheizt. Es muss leer sein.
7. Nach dem Vorheizen die Teige auf ein Tablett legen. Gießen Sie ein Glas Wasser mit natürlicher Temperatur in das untere Tablett (wo wir zuvor das kochende Wasser geworfen haben), damit der Teig wächst und der Ofen geschlossen wird. Als nächstes wird der Ofen für 190 Minuten auf 50 ° programmiert, mit Wärme von oben und unten, und wir aktivieren den Lüfter (falls vorhanden).
8. Nach dieser Zeit haben wir die Brote fertig. Ein Tipp für eine bessere Flauschigkeit und Textur ist, das Brot 6 Stunden in einem Weidenkorb oder Behälter ruhen zu lassen.

Jetzt viel Spaß!