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Os compartimos una noticia sobre una bacteria que contraresta la toxicidad del gluten y que ha sido publicada recientemente en infoceliacos.com. Creemos que puede ser del interés de toda la comunidad sin gluten.

Una investigación ha identificado una bacteria que contraresta la toxicidad del gluten. Esta bacteria disminuye el contenido del gluten presente en los cereales  como el trigo o la avena. Además, también neutraliza la mayoría de las proteínas que causan la respuesta inmunitaria en celíacos.

Los autores del estudio son investigadores de la Universidad de Sevilla en colaboración con la empresa Biomedal. Los resultados de esta investigación se han publicado en la revista PLoS ONE. Este grupo de investigación junto con la empresa Biomedal previamente desarrollaron un test, similar al test del embarazo, que permitía detectar el gluten oculto en nuesra dieta. Esta noticia ya la recogimos en una entrada de nuestro blog hace un par de años.

La novedad es que la bacteria ayudaría a reducir incluso la cantidad de gluten diaria ingerida por los celíacos. En nuestra vida cotidiana muchos de  alimentos sin gluten que ingerimos llevan algo de gluten. Aunque en su etiqueta se indique que es un  alimento libre de gluten.

Como posibles aplicaciones de esta investigación en un futuro podría servir para diseñar aditivos que traten la presencia de gluten en alimentos. Especialmente, en aquellos derivados del trigo o de la avena cuyos componentes produzcan la respuesta inmunitaria de la celiaquía.

Os dejamos diferentes un enlace dónde podéis ampliar esta información:

Identifican una bacteria que contraresta la toxicidad del gluten