Descripción
COMPLEMENTO TECNOLÓGICO
En confitería se usa en diversas aplicaciones por sus propiedades para reblandecer el azúcar y en jarabes evita cristalizaciones.
Siempre se utiliza en pequeñas dosis de 1 a 3 gramos por kilo/litro de producto tratado.
También se usa para montar mejor las claras y en las yemas cocidas para mantener su color más natural.
Puede sustituir el zumo de limón en sorbetes y granizados, tambiénse emplea como gasificante de poca fuerza en impulsores y levaduras.