Photo credit: Nicola since 1972 via Foter.com / CC BY
A continuación os pasamos una receta elaborada por Celicius Gluten Free. La textura y la miga de este pan sin gluten son impresionantes. Se podría hacer perfectamente con el doble de ingredientes aquí indicados.
Ingredientes:
-
175 gr de Almidón de Trigo Alatria
-
60 gr de una harina proteica. Dos opciones:
-
30 gr de Trigo Sarraceno ecológico Alatria +30 gr de Harina de Avena Glebe Farm+5 gr Psyllium Salud Viva
-
20 gr de Trigo Sarraceno ecológico Alatria+30 gr de Mix Brot de Schar+10 gr Harina Arroz Alatria
-
-
7,5 gr de Leche en Polvo
-
200 gr de Agua
-
5 gr de Goma Xantana Alatria
-
5 gr de Levadura Schar (de la seca 5 gr ) y levadura fresca 15 gr) y una cucharadita de levadura de repostería
-
Un chorro de Miel
-
Un chorr0 de Aceite de Oliva Virgen Extra
-
Un chorro de Vinagre de Sidra de Manzana
-
5 gr de Sal
-
Una cucharadita de Azúcar
Elaboración:
1) Se colocan los ingredientes secos (Almidón de Trigo Alatria, Trigo Sarraceno Alatria de Harina de Avena Glebe Farm, leche en polvo, goma de xantana Alatria y levadura Schar) y se mezclan bien a velocidad 4 en cualquier aparato eléctrico (amasadora, panificadora o Thermomix). Una vez bien mezclados se añade el agua, una vez integrada la mezcla, se añade un chorro de aceite, uno de vinagre y una pizca de sal. Si se utiliza Thermoix, primero se pone el agua y la levadura durante 1 minuto a velocidad 1 y a 37 grados. Luego, se añaden los ingredientes secos, el aceite y el vinagre y se pone 20 segundos a velocidad y luego 5 minutos a velocidad espiga. Luego se deja reposar 5 minutos y seguidamente se vuelve a amasar a velocidad espiga.
Se recomienda dejar reposar la masa en la nevera antes de darle forma a los panes para que la masa coja cuerpo. Este consejo es especialmente recomendable si se utiliza Thermomix.
2) Se saca la masa un mantel de silicona o papel de hornear. Previamente habremos espacido en el mantel o papel de hornear harina de arroz para que la masa no se pegue y ayudarnos a dar forma. A partir de aquí, la imaginación es libre y podremos hacer baguettes, panes redondos o figuras y así sorprender a los más pequeños de la casa.
3) Se deja la masa reposar hasta que ésta doble casi su volumen. Se le puede hacer un corte a las barras con un cuchillo para que mejorar su presentación final. Mientras tanto, se puede ir precalentado el horno a 220 grados y la masa se horneará a 200 grados. Como consejo una vez se ha colocado la masa dentro se puede pulverizar con un poco de agua la base del horno, de esta forma se creará humedad y eso hará que la corteza del pan quede crujiente.
Por último, y no menos importante, una vez sacados los panes sería muy recomendable dejar enfriar los panes al menos durante 6 horas. El motivo es que cuando sacamos el pan del horno, éste todavía estará caliente y un buen rato y la miga se seguirá formando y cocinando. Si lo dejamos enfriar la miga quedará con una textura y esponjosidad mucho mayor.
Ahora, a disfrutar!
Comments (4)
rosa.verdejo.lazaro noviembre 1, 2017
SE PONE LEVADURA SECA Y FRESCA, O UNA DE LAS DOS?
admin noviembre 2, 2017
Buenas tardes Rosa: en la receta de pan con Almidón de tripo se ponen los dos tipos de levadura en las cantidades indicadas. Un saludo!
Helena septiembre 18, 2018
Si trabajamos la masa con Thermomix, cuánto tiempo la dejamos reposar en la nevera aproximadamente? Muchas gracias
admin diciembre 14, 2018
Hola Helana: muchas gracias por la consulta sobre el Almidón de trigo sin gluten y disculpa la demora. No lo sabemos ya que no trabajamos con Thermomix. Intentaremos preguntarselo al fabricante y te responderemos en breve a tu correo electrónico. Un saludo, El Equipo de SocialGluten