PIMIENTOS RELLENOS DE QUINOA
Los pimientos son un alimento colorido, nutritivo y que dan mucho juego con otros ingredientes como la quinoa. ¡En esta receta saludable, fácil y rápida, sólo te llevará 30 minutos!
Listo en: 30 minutos
Para: 4 a 5 raciones
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa Glu10ban (disponible en nuestro sitio web)
- 3-4 pimientos
- 5-6 cucharadas de aceite de oliva
- 3-4 dientes de ajo picados
- 1 jalapeño sin semillas y picado (si te atreves con el picante) ;D
- 1/2 cebolla picada
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 taza de tomate triturado
- 1 taza y media de caldo de verduras
- 1 taza de queso cheddar rallado
Preparación:
- En un cazo mediano vierte 1-2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el ajo, el jalapeño y la cebolla hasta que las cebollas comiencen a ablandarse (te llevará unos 5 minutos).
- Lava y la quinoa y agrégala al cazo. Cocina por un minuto. Vierte el caldo de verduras y la salsa de tomate, y sazona con el comino. Tapa la olla, pon a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se evapore el caldo y el grano de quinoa esté al dente.
- Precalienta el horno a 200° C.
- Corta los pimientos por la mitad quitando las semillas y las venas y úntalos con aceite de oliva. No necesitan gran cantidad de aceite, porque a medida que se asan tendrán sus propios jugos. Hornea durante 10-12 minutos, luego sácalos.
- Una vez la quinoa esté lista y se haya consumido el caldo llenar cada pimiento con la mezcla de quinoa. Vuelve a hornearlos unos 10-12 minutos.
- Durante los dos últimos minutos agrega el queso a la parte superior de los pimientos hasta que se gratine.
- Servir junto a los pimientos unas rodajas de limón fresco.
¡Disfruta cuidándote, tiene una pinta riquísima! 😛
