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¿Qué es?
Se trata de una nueva harina libre de gluten a través de un proceso de lavado que lo sitúa por debajo del umbral de 20 ppm y por tanto es apto para celíacos (pero no apta para personas con alergia al trigo). Y así lo reconoce FACE. Técnicamente resulta complicado conseguir un producto de 0 ppm además de que resulta difícil medirlo. De ahí que se fijase el estándar internacional de <20 ppm, Codex Alimentarius.
¿Cómo se obtiene?
La obtención del almidón de trigo sin gluten se realiza a través de un procedimiento mecánico que separa los almidones primarios (Almidón A) y los almidones secundarios y el gluten (Almidón B). Una vez separados estos componentes se lava el almidón primario (Almidón A) reduciendo al mínimo la presencia de proteínas del almidón.
¿Para qué se utiliza?
El almidón de trigo sin gluten se utiliza para fabricar la mayoría de panes, pasteles, galletas y bollería sin gluten. En breve, iremos colgando recetas de cómo puedes emplearlo para enriquecer tus platos y hacer las delicias de vuestros pequeños!
¿Por qué se utiliza?
El almidón de trigo mejora la textura, consistencia y sabor de los alimentos. Por ejemplo, en el caso del pan, los panes elaborados con almidón de trigo sin gluten mejoran notablemente las características mencionadas.
¿Quién lo utiliza?
Hasta hace muy poco tiempo los principales usuarios del almidón de trigo sin gluten eran la industria productora de alimentos sin gluten, pasteleros y panaderos.
Sin embargo, la tendencia de “háztelo tú mismo” en el caso del pan, cambios normativos, avances técnicos en la detección del gluten, la proliferación de panificadoras y la demanda creciente de productos sin gluten, han situado el almidón de trigo sin gluten al alcance del usuario final.
¿Dónde encontrarlo?
El almidón de trigo sin gluten es un ingrediente cada día más habitual en las cocinas de las personas que padecen celiaquía. Puedes encontrarlo cada vez más tiendas especializadas y también en supermercados. Entre los distintos lugares dónde puedes conseguirlo está nuestra tienda.
¡Si quieres ampliar está información o hacernos llegar tus recetas con almidón de trigo sin gluten, estaremos encantados de responderte y compartir!
¡Un saludo y feliz tarde!
